Tofu es una palabra japonesa que significa cuajo de frijol de soya. Debido a que el tofu es de color blanco, tiene una textura cremosa y está hecho a partir de la leche de soya, tiene un aspecto muy parecido al queso de vaca, por lo que es también llamado “queso de soya”.
El tofu se obtiene a partir del frijol de soya, el cual es remojado, molido y colado, de este proceso resulta la leche de soya, o bebida de soya, la cual es posteriormente cuajada y prensada. Todo este proceso hace que las sustancias que son difíciles de digerir, presentes en el frijol de soya, sean eliminadas aumentando así su digestibilidad y concentrando sus nutrientes en este queso.
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