Aguacates rellenos (1)

Ingredientes:

3 aguacates (paltas) maduros cortados por la mitad
1 cuadro de tofu orgánico "Sano Mundo" machacado con un tenedor
1 taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños
1 taza de papa cortada en cuadros pequeños
½ taza de ejotes (vainitas) cortados en cuadros pequeños
½ taza de chícharos (arverjas)
½ de taza de apio finamente picado
1 taza de mayonesa de tofu "Sano Mundo"

Preparación:

Poner a calentar una olla con 1 litro de agua.
Cuando hierva agregar 1 cucharadita de sal y la zanahoria, la papa, los ejotes, los chícharos y el apio. Tapar y cocer hasta que las verduras estén suaves. Colar y dejar enfriar. Mezclar con el tofu y la mayonesa; rellenar cada mitad de aguacate. Se pueden servir sobre una hoja de lechuga.


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