Viernes de Sugerencias del Chef, les tendremos una receta ideal para fin de semana, riquísima para nuestra familia y los invitados.
Ingredientes
Crepas:
1 taza
de harina de cebada, o de trigo integral
1 taza
de leche de soya
1 taza
de agua
1
huevo
1
cucharada de aceite de oliva
Aceite
de oliva
Relleno:
2
cuadros de tofu machacados
300
gr. de huitlacoche
½
taza de cebolla finamente picada
½
taza de elote (choclo) desgranado
3
cucharadas de epazote finamente picado
1
cucharada de aceite de oliva
Sal
al gusto
Salsa:
7
chiles (ajíes) poblanos asados, pelados y desvenados
1
cuadro de tofu
¼
de cebolla
1/3
de taza de agua
3
cucharadas de aceite de oliva
Sal
al gusto
Para
cubrir:
Queso
manchego o mozzarella rallado
Preparación
Crepas:
Batir
el huevo e ir incorporando poco a poco la harina alternando con la
leche, el agua y el aceite. Calentar un sartén a fuego medio y
esparcir un poco de aceite. Agregar 3 cucharadas de la mezcla e ir
inclinando el sartén hasta que cubra el fondo. Cuando la superficie
comience a secarse voltear la crepa y cocerla hasta que esté
ligeramente dorada. Repetir el proceso hasta terminar la mezcla.
Relleno:
En
una cacerola calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que se
vuelva transparente. Agregar el elote y freír 5 minutos más. Añadir
el huitlacoche, el tofu y el epazote. Tapar y cocer a fuego
lento hasta que el elote esté bien cocido. Se puede agregar un poco
de agua si se comienza a secar. Sazonar con la sal.
Salsa:
Licuar
los chiles con el tofu, la cebolla, el agua y 2 cucharadas de aceite.
Calentar la cucharada restante de aceite y agregar la mezcla. Cocer a
fuego lento durante 15 minutos. Sazonar con la sal.
Preparación
de las crepas:
Colocar
aproximadamente 2 cucharadas del relleno en el centro de cada crepa.
Enrollarlas y acomodarlas en un refractario rectangular engrasado,
una al lado de la otra. Cubrirlas con la salsa y luego con el queso.
Hornear a temperatura media hasta que el queso gratine.
Nota:
Si no consigue huitlacoche se puede sustituir por 500 gr. de
champiñones rebanados.
Qué tal un delicioso dip de aguacate, ideal para acompañar nuestros platillos, para que queden más deliciosos aún. 
